Ceviche estilo Paceño

Una de las recetas más preparadas los fines de semana en La Paz es el Ceviche de pescado, es muy facil de preparar y muy saludable ya que esta hecho con ingredientes frescos.

Ceviche
8 porciones aprox.
Ingredientes:

1 kg. de Pescado molido (de preferencia de carne blanca como la Sierra o Cochito).
2 tazas de jugo de limon.
1 Manojo de cilantro picado muy fino.
1 o 2 chiles serranos en rodajas o picado.
1 Cebolla mediana picada muy fina.
3 Tomates medianos picados.
1 Pepino picado en cubitos.
Sal y Pimienta al gusto.

Preparacion:
1. Coloca el pescado en un recipiente amplio, de preferencia extendido para que se curta mejor.
2. Vacia el jugo de limon sobre el pescado, cubriendolo bien.
3. incorpora el cilantro, la cebolla y los chiles serranos, agrega sal y pimienta al gusto. Procura no mover con fuerza para que no se bata el pescado. Deja reposar por espacio de 2 hrs.
4. Agrega e incorpora el tomate y el pepino picado. (Lo puedes hacer tantito antes de servir, esto le dara mayor frescura al ceviche)

**Acompaña con galletas saladas o tostadas, no olvides la salsa catsup y la salsa picante. (Tambien puedes usar salsa picante con especias).

Para esta temporada.. un buen vaso de Jugo.

Los jugos naturales de frutas y verduras desempeñan un papel fundamental en nuestra buena salud y nutrición, son maravillosos y los beneficios son múltiples e importantes.

Por ejemplo los jugos naturales de frutas y verduras aportan vitaminas, minerales e importantes sustancias benéficas para el organismo, como el Betacaroteno y algunas vitaminas como C y E, antocianinas, sustancias antibacterianas y antivíricas.

Diferentes estudios han demostrado que proveen protección contra las enfermedades degenerativas como el cáncer, las afecciones del corazón, el envejecimiento, las cataratas entre otras, ya que favorecen la eliminación de toxinas que provocan estas enfermedades y tienen altos poderes restaurativos y antioxidantes.

Todas las frutas tienen ácidos que ayudan a eliminar las toxinas del aparato digestivo, el ácido cítrico por ejemplo que mantiene el equilibrio del organismo, por ser fuertemente alcalinizantes y restaurar el equilibro PH del cuerpo. Además las verduras contienen clorofila con poderes desintoxicantes, son fácilmente digeribles, en el proceso digestivo ya que se unen enzimas vegetales activas con las enzimas presentes en el estómago, facilitando la absorción de nutrientes.

•Aqui hay dos recetas muy practicas y nutritivas, mas para esta epoca en que se esta viviendo una crisis de Influenza a nivel mundial, ojala les sirva de algo, principalmete para reforsar sus defensas.

Jugo de Cítricos
• Para Resfriado, puedes tomarla antes del desayuno durante 5 días.

Ingredientes:
2 Naranjas

2 Mandarinas

1 Rebanada gruesa de Piña

1 Limón

1 Cuchara de Miel de Abeja. (Opcional)

Modo de Prepararse

1.- Se lavan y desinfectan perfectamente las frutas, exprime ya sea con exprimidor o manualmente las naranjas,las mandarinas y el limón.

2.- Se pone en la licuadora el jugo con la rebanada de piña y la miel.

3.- Licua perfectamente a velocidad alta. Si quieres pásalo por un colador, aunque la fibra tambien es buena,

4.- Vacíalo en un vaso grande y disfrutalo a pequeños tragos.

Jugo de Zanahoria, Apio y Betabel
• Para fortalecer las defensas, esta bebida es muy rica y nutritiva, la puedes tomar por las mañanas durante una semana.

Ingredientes
6 Zanahorias
2 Betabeles
2 varas de apio

Modo de Prepararse
1.- Desinfecte las verduras, y retire los extremos de las zanahoria y de los betabeles.
2.- Utiliza un extractor de jugo para las verduras.
3.- Revuelva muy bien el jugo y tome a pequeños sorbos.
4.- Si lo desea puede agregar algunos hielos al gusto.


Propiedades de la Naranja:

La Naranja tiene una gran cantidad de cualidades medicinales es rica en vitamina C, se recomienda en problemas respiratorios, estreñimiento, anemia, mareos, reumatismo, piorrea, insomnio, asma y problemas de la piel.

Propiedades de la Piña:

Es laxante, rica en calcio, diurética, desinfectante, germicida, estimulante del riñón, antiinflamatoria, es eficaz para el estreñimiento, catarro, gota, reumatismo y evita el cáncer. La piña también es rejuvenecedora.

Propiedades del Limón:

Es una excelente fuente de vitamina C que ayuda a mantener excelentemente el sistema inmunológico, cicatrizante y desinfectante, excelente para las afecciones de las vías respiratorias, elimina el ácido úrico, de gran utilidad para diabéticos, es antirreumático y estimulante del hígado.

Prpiedades de la Miel de Abeja:

La miel se recomienda también, para vías respiratorias, buena digestión, insomnio, circulación, sistema nervioso y quemaduras. La miel es rica en vitamina B, C, D tiamina, niacina, riboflavina, así mismo contiene minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc. Es diurética fortificante, cicatrizante de heridas, energética, milagrosa para curación de úlceras y auxiliar en la reproducción de glóbulos rojos.

Propiedades de la Zanahoria
La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales como calcio, fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.

Propiedades del Apio:
El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial, dolor de cabeza, estreñimiento, nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos.

Propiedades del Betabel:
En el betabel podemos hallar un sin número compuestos como lo son: a vitamina A, B y C, así como potasio, sodio, fósforo, calcio, azufre, magnesio y fierro, aumenta en gran cantidad los glóbulos rojos, se recomienda para los riñones, anemia y vejiga.

Tambien pueden hacer sus propias combinaciones.

Ciruela Pasa, saludablemente deliciosa.

POLLO EN SALSA DE CIRUELA PASA

Ingredientes
1 pollo cortado en piezas
5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla finamente picada
7 dientes de ajo finamente picados
1/2 kg. De tomate picado
2 pimientos rojos, asados, pelados y cortados en cuadritos
15 aceitunas
10 ciruelas pasas
Para la Salsa:
1/2 kg. De tomate
15 ciruelas pasas
1 1/2 taza de caldo de pollo
Manera de prepararse:
Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta, calienta el aceite de oliva en una cacerola y fríe el pollo poco a poco hasta que las piezas estén doradas, retíralas de la cacerola
Fríe en esa la cebolla y el ajo, durante 10 minutos a fuego lento, agrega los tomates pelados y fríe 5 minutos más.
Vuelve a poner el pollo en la cacerola y cuécelo a fuego lento, durante 10 minutos, espera a que esté cocido.
Licua el tomate con las ciruelas y agrega el caldo.
Añade la salsa al pollo y agrega los pimientos en cuadros, las aceitunas, las ciruelas pasas enteras (sin semilla) y pruébalo de sal y deja que se consuma un poco de su jugo para que quede de preferencia espesa, como si fuera mole.
Acompaña con un buen arroz blanco.


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GELATINA DE CIRUELA PASA.
Ingredientes:
2 Cucharadas de Vainilla
2 1/2 Litros de Leche fría
2 Latas de leche condensada
250 Gramos de Crema
1/4 de Ciruela pasa
1 Taza de Jerez
2 Yemas de Huevo
140 Gramos de grenetina
1 Lata de Leche evaporada del clavel
250 Gramos de Mantequilla

Manera de prepararse:
La grenetina se diluye en una taza de agua fría, después se pone a baño maría y cuando este diluida se licua con las leches (leche natural y condensada), la mitad de las ciruelas, la crema, el jerez, la vainilla y las yemas, por último se medio licuan las pasas restantes para que salgan pedacitos de pulpa en la gelatina.
Aparte engrasa un molde con mantequilla y ponlo a enfriar un poco en el congelador.

Vacía la gelatina al molde y se refrigera hasta que se cuaje

MAS DATOS...

PROPIEDADES DE LA CIRUELA PASA.

Las propiedades nutritivas de la ciruela pasa, son enormes, está comprobado que es la fruta que contiene más compuestos antioxidantes, superando a las uvas pasas, arándanos, moras, fresas, ciruelas frescas, naranjas, uvas negras, cerezas, kiwis y toronjas.
Contiene además gran cantidad de potasio, lo que contribuye a eliminar líquidos corporales y evita así el problema de retención de líquidos además de que protege contre problemas cardiovasculares.
Las ciruelas pasas tienen más propiedades nutritivas que las naturales, porque estas aumentan debido a que el proceso de secado hace que el agua disminuya y se concentren más los componentes naturales.
La ausencia de grasa, su riqueza en ácidos grasos y su elevado contenido en potasio resulta muy importante para el tratamiento de la hipertensión arterial. También contienen fibra, fósforo, hierro, sodio, magnesio, agua, calcio, cobre, cinc, selenio, vitaminas A, C, B1, B2 y Niacina. Su alto contenido en fibra, evita el estreñimiento, la oclusión intestinal y la diverticulitis, sobre todo cuando se consume en jugo.

Ensalada de Tomate estilo Catalán.

Fácil, tiempo preparación: 15 min.
4 porciones

Ingredientes:
1 Kg. de tomates maduros
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 pizca de mostaza
1 cucharada de vinagre
Media taza de aceite de oliva virgen
Pimienta negra molida
Sal al gusto

Preparación
Abre el ajo a la mitad y frota las paredes de una ensaladera con las mitades de ajo.
Lava y parte el tomate en cuadro o rebanadas a media luna y acomódalos en la ensaladera, agrega sal y pimienta al gusto y espolvorear con perejil picado.
Mezcla en un bol la mostaza, el vinagre y el aceite vierte sobre los tomates.
Remueve todo bien para que se sazone y servir enseguida.
Decora con una ramita de perejil.

Las propiedades del tomate
El tomate es uno de los alimentos o ingredientes más populares gracias a su gran versatilidad, ya que puede comerse crudo o cocido, de muchas formas ya sea como plato principal, en ensaladas o postres ya que combina bien con otros alimentos, como pastas, carnes, pescados etc.
Entre las propiedades nutricionales del tomate cabe destacar su contenido en vitamina A (concretamente beta-caroteno o provitamina A), C y E (hay que consumirlo fresco para obtener esta última) y un potente antioxidante de la familia de los carotenoides denominado licopeno (colorante natural que le da el color rojo característico), así como sales minerales, Se ha comprobado que el licopeno tiene propiedades antioxidantes y las personas con consumo habitual de alimentos ricos en licopeno presentan una menor incidencia de ciertos tipos de cáncer, en especial el de próstata, pero también de páncreas, pulmón y colon. La absorción intestinal del licopeno es mejor cuando éste procede de productos elaborados a altas temperaturas, o cuando se consume con un poco de grasa (aceite de oliva o de semillas). También parece que podría tener efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico, el control del crecimiento, la diferenciación celular y la estimulación de la comunicación intercelular.
*Fuente: Dra. Pilar Riobo/ www.parasaber.com

Pay de limón

10 porciones

PASTA
• 1 taza de harina de trigo (160 grs.)
• 1/2 taza de mantequilla (110 grs.)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 yema
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 3 cucharadas de agua helada

RELLENO
• 1 taza de agua (separa la suficiente para disolver la fecula de maiz)
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 lata de Leche condensada
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 yemas, ligeramente batidas

MERENGUE
• 3 claras
• 1/2 taza de azúcar glass (100 grs.)

PASTA
Horno precalentado a 200 °C
Cierne la harina y forma un hueco en el centro. Agrega el resto de los ingredientes, mezcla con o dos tenedores, hasta obtener una pasta suave y tersa.
Extiende la pasta con un rodillo en una superficie lisa y enharinada, forra un molde para pay y pica el fondo para evitar que se infle.
Hornea 20 minutos, retira del horno, deja enfriar y reserva.

RELLENO
Calienta el agua con la ralladura de limón.
Añade la fécula de maíz previamente disuelta en agua cuando suelte el hervor.
Mueve constantemente hasta que espese.
Agrega la leche condensada y el jugo de limón. Sigue moviendo durante 5 minutos.
Retira del fuego, incorpora las yemas, regresa al fuego por 2 minutos más.
Retira nuevamente del fuego, deja enfriar y vierte sobre la concha para pay.
Cubre con cuidado con el merengue formando picos y hornea durante 15 minutos, o hasta que adquiera un color dorado claro.
Deja enfriar y sirve.

MERENGUE
Bate las claras a punto de turrón.
Incorpora poco a poco el azúcar glass y continúa batiendo hasta que se formen picos.


Tip: Puedes poner en el refrigerador el pay 2 horas antes de servir para que adquiera una consistencia mas cremosa.

Para ti.. Cheesecake.. tu favorito.. Feliz cumpleaños!!

Oreo cheesecake


Rinde: 12 porciones
Preparación:30 min.
Precalentar el horno a 180°C por 10 min.
Tiempo de horneado: 50 min aprox.

Ingredientes:
3 ½ barras de queso crema. (700 grs.)
4 huevos enteros
3 cdas. de fécula de maíz
1 tza. de azúcar
1 tza. de crema
1 cda. de vainilla

Base:
4 paquetes de galletas Oreo molidas
90g de mantequilla derretida

Adorno:
1 tza. de cerezas en almíbar o fresas rebanadas.

Instrucciones:
1. Combina los ingredientes de la base y forra el fondo de un molde para pay de 24 cm de diámetro aprox. y aparta.
2. Bate el queso crema y agrega el azúcar, la crema, los huevos uno por uno, la fécula de maíz y la vainilla.
3. Vierte la mezcla sobre la base y hornea a baño maría durante 50 minutos, en el horno ya precalentado.
4. Deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Refrigera por 2 horas antes de desmoldar.
6. Adorna con cerezas en almíbar o fresas rebanadas.

Espero que te guste.

Ensalada César

Ingredientes:

1/2 kilogramo de lechuga romana
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo medianos

1 huevo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vinagre
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 y 1/2 taza de crutones (en su defecto, pan en cuadritos frito en mantequilla y ajo)
Salsa inglesa al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Coce el huevo por espacio de un minuto. Retira del fuego y deja enfriar.
Para hacer el aderezo licua el aceite con huevo, limón, vinagre y salsa inglesa hasta obtener una mezcla homogénea, agrega sal y pimienta al gusto.
Deshoja la lechuga, lava y desinfecta muy bien, colocala en una ensaladera amplia formando una cama (Tip; la ensaladera se impregna previamente con un poco de aceite y ajo)

Agrega los crutones (pan) y el aderezo.
Por último, espolvorea el queso parmesano.

Esta ensalada es ideal para una buena cena, puedes acompañarla de un delicioso Pollo a la plancha.